Aiguillette de cabillaud façon Fish & Chips

Aiguillette de cabillaud façon Fish & Chips :

Liaison chaude – Sans décongélation préalable :
– au four sec préchauffé à 220°C, en posant les pièces directement sur la plaque sans papier cuisson : 6 à 8 minutes environ.
– à la friteuse à 180°C : 3 minutes environ.

 

Suggestion d’accompagnement : Chips de navet, sauce ketchup et sauce ail & persil.

 

Sauce ketchup:
Ingrédients :

• 2 Kg de tomates bien mûres
• 15 cl de vinaigre
• 100g de sucre de canne
• 2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 2 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de piment
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

 

Préparation :

Lavez et essuyez les tomates.
Coupez les tomates en 6 , mettez les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.
Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d’heure.
Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

 

Sauce ail & persil :
Ingrédients :

• 1 botte de persil
• 3 gousses d’ail
• 150 ml d’huile d’olive

 

Préparation : 

Equeutez, lavez et essorez les feuilles de persil puis les hachez finement avec les gousses d’ail. Mettez ce mélange dans un bocal.
Couvrez d’huile pour empêcher le contact de l’air (la quantité d’huile indiquée est donnée comme référence).
Fermez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur immédiatement.
Conservez le bocal au frais.