Galette de pommes de terre façon « Pomme Anna »

 

Galettes de pommes de terre façon « Pomme Anna », cuites, surgelées :
Sans décongélation préalable :
– Sans ajout de matière grasse, au four préchauffé à 200°C : 15 minutes environ
– Avec un peu de matière grasse, à la poêle à feu doux, 12 minutes environ en retournant régulièrement.
– Au micro-ondes à 750W : 1 minute 50 pour 1 pièce

Aiguillette de cabillaud façon Fish & Chips, préfrite, surgelée :
Liaison chaude – Sans décongélation préalable :
– Au four sec préchauffé à 220°C, en posant les pièces directement sur la plaque sans papier cuisson : 6 à 8 minutes environ.
– A la friteuse à 180°C : 3 minutes environ.

 

Suggestion d’accompagnement : Une crème de petits pois, une sauce tartare, ainsi que des aromates.

 

Crème de petits pois :
Ingrédients :
– 1 kg de petits pois en cosse
– 2 oignons
– 15 cl de crème liquide
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 morceau de sucre
– 1 tablette de bouillon
– ¼ c. à café de baies roses concassées
– sel, poivre

Préparation :

1. Faîtes dissoudre la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau chaude. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et réservez-la au réfrigérateur.
2. Écossez les petits pois. Épluchez et émincez les oignons. Plongez-les dans 2 l d’eau bouillante avec 2 c. à soupe de gros sel. Laissez bouillir à découvert pendant 10 min. Entre temps, préparez un saladier et des glaçons.
3. Égouttez rapidement les légumes et plongez-les pendant 5 min dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau. Passez-les au moulin à légumes grille fine et recueillez la purée dans une casserole.
4. Ajoutez le bouillon, la crème fraîche épaisse et le sucre. Poivrez et portez à ébullition. Ajoutez 3 c. à soupe de crème chantilly et fouettez quelques secondes.
5. Servez aussitôt. Accompagnez d’un bol de chantilly parsemée de baies roses.

 

Sauce tartare maison :
Ingrédients :
– 250 ml d’huile
– 3 jaunes d’œufs
– 4 cornichons, 1 échalote
– 2 feuilles d’estragon
– 1 cuillère à soupe de persil
– 2 branches de cerfeuil
– 3 cuillères à soupe de câpres
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 1 cuillère à café de moutarde
– sel & poivre

Préparation :

1. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Séchez-les puis ciselez-les. Emiettez les 2 jaunes d’œufs cuits durs.
2. Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux, comme une mayonnaise.
3. Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre. Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l’estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les œufs durs émiettés. Mélangez bien. Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.